チョコレートを「知る」から、「味わう」「考える」まで
チョコレートやカカオ、Bean to Barについて、
「知識を聞くだけ」で終わらないセミナー・講演を実施しています。
カカオの産地や品種、チョコレートができるまでの工程、味わいの違い、フェアトレードなど、テーマに合わせて内容を構成。
企業の福利厚生・社内イベント、学校・教育機関、地域イベント、一般向け講座、チョコレート事業者向けの技術セミナーなど、対象や目的に合わせてご提案します。
※現在、自社設備を使用したチョコレート製造・ワークショップについては、設備環境の変更に伴い、内容を一部変更して実施する場合があります。
「知識」だけで終わらないセミナーを
チョコレートは、ただ「甘くておいしい」だけの食品ではありません。
カカオが育つ場所や品種、発酵や乾燥、焙煎、チョコレートへの加工方法によって、香りや味わいは大きく変わります。
また、チョコレートがどのようにつくられているのかを知ることで、普段何気なく食べている一枚のチョコレートの見え方も変わってきます。
Nishiyamaryのセミナーでは、
- カカオがどこで、どのように育つのか
- カカオ豆からチョコレートになるまでに何が起きているのか
- なぜ産地によって味や香りが違うのか
- チョコレートはどのようにつくられているのか
- 実際に食べると、どんな違いを感じられるのか
といった内容を、写真や図、実物、テイスティングなどを交えながら、できるだけわかりやすくお伝えします。
「知る」だけでなく、「見て」「食べて」「考える」。
そんな体験につながるセミナーを目指しています。
こんなセミナー・講演ができます
1．チョコレートの世界を知る｜意外と知らないチョコレートのこと
身近な食品であるチョコレートについて、原料となるカカオから製造工程、種類、味わいまで、基本からわかりやすく解説します。
例えば、
- チョコレートは何からできている？
- カカオ豆はどのようにチョコレートになる？
- 「カカオ○％」とは何を意味する？
- なぜチョコレートにはいろいろな味がある？
- ビターチョコレートとミルクチョコレートは何が違う？
- Bean to Barとは？
など、参加者の興味や知識レベルに合わせて内容を構成できます。
企業の福利厚生や社内イベント、一般向け講座などにもご利用いただけます。
2．チョコレートを「食べて」学ぶ｜産地による味わいの違いを体験する
チョコレートを実際に食べ比べながら、カカオの産地やつくり方によって生まれる味・香りの違いを体験するセミナーです。
同じチョコレートでも、産地やカカオ豆の特徴によって、フルーツのような香り、ナッツのような香ばしさ、酸味、苦味など、さまざまな個性があります。
テイスティングを通して、
「何となくおいしい」
から一歩進んで、
「どんな香りがする？」
「どんな味を感じる？」
「なぜこんな違いが生まれる？」
と考えながらチョコレートを愉しんでいただきます。
テイスティングが初めての方にも参加いただきやすい内容です。
3．カカオからチョコレートまでを知る｜Bean to Bar とチョコレート製造
カカオ豆からチョコレートができるまでの工程を、科学的な視点と実際の製造経験の両方から解説します。
カカオ豆の発酵・乾燥から、焙煎、皮剥き、磨砕／精練、テンパリングなど、各工程がチョコレートの味や香り、口溶けにどのような影響を与えるのかを紹介します。
Bean to Barに興味がある方だけでなく、
- チョコレートの製造について詳しく知りたい
- 食品製造の工程について学びたい
- Bean to Barを始めてみたい
- 現在の製造工程を見直したい
といった方にもおすすめです。
※自社製造の工程改善等、技術的な伴走支援をご検討の方は「技術サポート／コンサルティング」の形でも対応可能です。併せてご検討ください。
4．カカオについて考える｜カカオがチョコレートになるまでの、その先を考える
カカオの生産地や生産者、フェアトレードなど、チョコレートの背景にあるテーマについて考える講演も実施しています。
普段食べているチョコレートが、
「どこで」
「誰によって」
「どのようにつくられているのか」
を知ることで、チョコレートを別の視点から見るきっかけをつくります。
学校教育や企業研修など、食・農業・環境・国際協力などのテーマと組み合わせた内容にも対応します。
対象や目的に合わせて内容を構成します
「チョコレートについて話してほしい」というご依頼でも、対象者や目的によって、適した内容は変わります。
そのため、決まった講座をそのまま提供するのではなく、目的や参加者に合わせて内容を調整しています。
企業・団体様向け
- 福利厚生イベント
- 社内交流イベント
- 社内研修・勉強会
- 食品・商品開発に関する研修
- チョコレートやカカオをテーマにした講演
学校・教育機関様向け
- 授業・特別授業
- 食育
- キャリア教育
- 国際理解・フェアトレード
- カカオやチョコレートをテーマにした体験学習
一般向け・地域イベント
- カカオ・チョコレート講座
- テイスティングイベント
- Bean to Bar入門
- チョコレートの愉しみ方
チョコレート・食品事業者様向け
- Bean to Barの基礎
- チョコレートの製造工程
- 原料・製造条件と品質の考え方
- 商品開発に関する技術的な相談
- 製造・技術に関する勉強会
「こういう内容はできますか？」という段階でも、お気軽にご相談ください。
実施形式
内容や参加人数、会場の環境などに応じて、実施形式を検討します。
対面
会場に伺って実施します。
参加者とのやり取りをしながら進められるため、企業イベントや学校、一般向け講座などに適しています。
オンライン
オンライン会議システムを利用した講演・セミナーにも対応しています。
参加者が多い場合や、遠方からのご依頼にもご利用いただけます。
テイスティング付き
チョコレートを実際に食べ比べながら学ぶ形式です。
対面／オンラインのいずれの場合でも、必要に応じて事前にこちらでテイスティング用のチョコレートを準備します。
ワークショップ・体験型
内容に応じて、実物や体験を取り入れた形式も検討できます。
なお、現在は以前のような自社設備を使用したチョコレート製造ワークショップは実施環境が変わっているため、内容や会場設備について事前にご相談ください。
実施費用の目安
内容・時間・参加人数・会場・使用するチョコレートや資料などによって異なりますが、以下を目安としています。
| 内容 | 費用の目安 |
|---|---|
| 一般向けセミナー・講演 | 40,000円～ |
| テイスティング付きセミナー | 50,000円～＋材料費 |
| Bean to Bar・技術セミナー | 70,000円～ |
| オンラインセミナー | 内容に応じてお見積り |
| ワークショップ・体験型 | 内容に応じてお見積り |
※上記は基本的なセミナー実施料の目安です。
※参加人数、実施時間、会場、テイスティング用チョコレート、資料、交通費などによって費用が変わります。
※具体的な内容を伺ったうえでお見積りいたします。
これまでの実施事例
これまで、企業・学校・行政機関など、さまざまなところからご依頼をいただき、チョコレートやカカオに関するセミナー・講演を実施してきました。
花王株式会社さま｜深く知って愉しみ広がる、カカオ／チョコレートの世界
カカオの生産からチョコレートの製造、テイスティングまでを扱ったセミナー。
写真や動画、クイズなどを交えながら、カカオ・チョコレートについて学び、実際に6種類のチョコレートを食べ比べていただきました。
実施目的：福利厚生イベント 実施場所：花王様社内ホール 人数：100名さま 時間：1.5時間
三重インターナショナルスクールさま｜知って楽しむ、そしてちょっと考える、チョコレートのこと
カカオの生産地からチョコレートになるまでの過程を紹介。
カカオの写真やチョコレート製造工程の紹介に加え、実際の道具や素材を使った体験も取り入れました。
実施目的：特別授業 実施場所：貸会議室（キッチンあり） 人数：30名さま 時間：2時間
海老名市立中央図書館さま｜意外と知らないチョコのこと
オンラインで実施した1時間のセミナー。
チョコレートの種類や製造方法、フェアトレード、ペアリングなど、身近なチョコレートについて幅広く紹介しました。
実施目的：一般向けチョコレート講座 実施場所：オンライン 人数：50名さま 時間：1時間
横浜市立日枝小学校さま｜チョコレート作りワークショップ
6年生を対象に、チョコレートやカカオ、フェアトレードについて学びながら、実際のチョコレート作りを体験する授業を実施しました。
自死目的：特別授業 実施場所：小学校内家庭科室 人数：40名さま 時間：4時間
日清オイリオグループ労働組合さま｜奥深きカカオ／チョコレートの世界
チョコレートの製造工程について解説するとともに、産地の異なるチョコレートを食べ比べ、カカオの違いによる味わいの変化を体験していただきました。
実施目的：研修・勉強会 実施場所：貸会議室 人数：15名さま 時間：1時間
参加者の声
「産地や農家によって味が変わることを知り、舌の上で溶かしながら味わうことで、チョコレートの楽しみ方が変わりました。」
「実際に製造している方から話を聞くことで、フェアトレードを身近なものとして考えることができました。」
「産地や農園による違いを実際に食べ比べることで、いろいろな味があることを実感できました。説明もわかりやすかったです。」
講師プロフィール
西山 佳孝
株式会社Nishiyamary 代表取締役
2U chocolate 代表
京都大学大学院農学研究科応用生物科学専攻修了。
大手油脂メーカーにて約9年間、チョコレート用油脂をはじめとする様々な機能性油脂の研究開発・製造プロセス開発に携わる。
その後、2020年にBean to Barブランド「2U chocolate」を立ち上げ、カカオ豆の選定からチョコレート製造、商品開発、販売、OEM、セミナーまで、小規模なチョコレート事業を一貫して経験。
2U chocolate の Bean to Bar チョコレートは国際的な品評会でも評価され、International Chocolate Awards 2023 Asia-Pacific で Silver を1点、2024には Bronze を2点受賞。
チョコレートやカカオのテイスティング・評価方法を検討／開発している IICCT（International Institute of Chocolate & Cacao Tasting）の認定資格 Chocolate Taster Level 2 を取得。
食品メーカーでの研究開発・製造プロセス開発と、実際に自らBean to Bar チョコレートメーカーを運営した経験の両方を活かし、科学的な視点と現場での経験を組み合わせたセミナー・技術支援を行なっています。
チョコレートについて、「こんな話をしてほしい」からでもご相談ください
「チョコレートについて何か面白い講座をしてほしい」
「社内イベントで、食べながら楽しめるセミナーをしたい」
「学校の授業でカカオについて扱いたい」
「Bean to Barについて専門的に聞いてみたい」
など、具体的な内容が決まっていない段階でも構いません。
対象者、人数、時間、会場、目的などを伺いながら、内容や実施方法をご提案します。
まずはお気軽にお問い合わせください。
関連ページ
- 技術サポート／コンサルティング
- 商品開発・製造に関する相談
- これまでの実績
- 2U chocolate｜チョコレート・カカオについて